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白果，是指白色果皮，红色籽壳，白色果仁的果实。白果既是一种食材，也是一种中药材，被誉为“百草之王”。
白果味甘、性平，具有养阴润肺、补脑益智、健脾开胃等功效。因其营养价值极高，目前市面上有许多品种的白果，但是由于其残留的农药和化肥，使新鲜的白果不建议生食，怎么做才能安全无毒呢？
白果的挑选与处理
1. 挑选
选购白果时要选择色泽白净，果壳完整，果壳里的红色籽壳颜色鲜艳的白果。不要选择果壳发黄、开裂或带有虫眼的白果。另外一些卖场为了突出白果的白色，会在表面涂上一层白色的粉末，应避免购买此类白果。
2. 处理
大多数人购买的是干白果，需要清洗并浸泡处理后再食用。具体处理方法如下：
- 将白果用酒精或者细盐水泡约30分钟，然后用凉水清洗干净。
- 将洗干净的白果放入清水中浸泡至少6小时，以便泡发膨胀。
- 捞出已经泡发的白果，去掉外层的红色籽壳。
- 将去掉红色籽壳的白果略微用力一挤，果籽可以自动脱落。
- 再次用清水清洗纯净后，便可直接烹饪或者炒着吃。
白果的烹饪方式
白果可以作为烹饪的食材，其食用方式也是多种多样，包括煲汤、炒菜、蒸、煮等等。下面介绍几种简单易做的白果烹饪方式。
1. 白果露
白果露是一道比较有代表性的传统广东甜品之一，做法简单，营养丰富。
食材：
- 白果你100g
- 冰糖60g
- 雪耳20g
- 红枣10g
- 枸杞10g
步骤：
- 准备好所需的食材。
- 白果去皮切成丁，雪耳泡水去掉芯切小块，红枣去核，枸杞洗净。
- 锅中加入适量清水，放入白果丁、雪耳、红枣和枸杞，大火煮沸。
- 然后将火调至中小火，煮30分钟至白果熟软、雪耳透明、糖分溶解即可。
- 倒入冰糖搅拌均匀煮至冰糖完全融化后熄火。
- 待白果露稍微凉一下后即可享用。
2. 白果炒虾仁
白果可以和其他食材一起烹饪，比如虾仁。这道白果炒虾仁清爽可口，口感也很好。
食材：
- 鲜虾100g
- 干白果50g
- 青椒半个
- 红椒半个
- 胡萝卜半根
- 葱姜适量
步骤：
- 处理好虾仁，青红椒和胡萝卜切丝块，葱姜切末。
- 干白果提前浸泡6-8小时，剥去外层的红色籽壳和果仁，切成适当大小的块。
- 锅里加油，油温后加入葱姜煸炒出香味，加入虾仁煸炒至变色。
- 然后加入青红椒和胡萝卜煸炒，加少许盐和鸡精调味。
- 最后加入切好的白果块，翻炒均匀即可出锅上桌。
小贴士
- 白果虽好，但也要适量食用，过量可能会引起腹泻和便秘等问题。
- 为了保证白果的食用安全，可以选择信誉度高、选材严格的商家选购，并且在处理时要注意彻底清洗后再食用。
总之，白果是一种既健康又美味的食材，不仅具有高营养价值，还有很好的食疗作用。我们应该了解一些安全无毒的白果食用方式，才能更好地享受它的美味与好处。
