仙人掌果，是指仙人掌科植物结出的果实。与其它果实相比，仙人掌果形态奇特，呈珠状或梭形，内含多数籽粒。虽然仙人掌果的颜色也各不相同，但是它们会在成熟后变得让人垂涎的玫红色或黄色。其口感呈酸甜味，口感清爽，能开胃、生津解暑。但是，如果不当食用仙人掌果，有可能会出现中毒反应。那么，仙人掌果中毒是哪些化学物质引起的呢？
仙人掌果中毒的发生原因
仙人掌果中毒多是因为其中含有毒性较大的氨基酸及生物碱。仙人掌果色泽饱满、果肉细嫩多汁、味道鲜美，主要是由于其中含有的多糖类物质和多酚类物质。但是，在吃进去之后，仙人掌果中的氢离子减少会导致消化道PH值降低，会刺激胃部大量分泌酸类物质，并会使得血液中的Ph值发生变化，引起酸中毒。
此外，仙人掌果中还会含有多种毒性成分，如：
氧化酶
氧化酶是仙人掌果中一种比较常见的成分。如果将仙人掌果直接食用，那么其中残留的氧化酶会刺激肠道产生反应，其严重程度会因为食入量而略有不同。一般情况下，仙人掌果中一些毒性物质可以通过烹饪或蒸煮等方式去除，但氧化酶不同，其不会被破坏，直接吃下去会使得肠胃不适，而且氧化酶还会被肠胃蛋白酶分解，有可能引起处于原位的粘液水肿、腹泻、呕吐等不良后果。
碱性成分
仙人掌果中还含有多种碱性成分，如氢氧化钠等。其中氢氧化钠是一种白色固体，具有大量导电性离子，一旦吃下去会引起物理性灼伤，出现水肿的现象，并会引起肠道黏膜的弥漫性损伤，造成严重的出血不止现象。此外，如果出现化学性损伤掉在人体脏器上，还会使得脏器组织坏死，严重的情况下还可能有生命危险。
酸性成分
仙人掌果中也含有很多的酸性成分，如草酸、柠檬酸、苹果酸等，这些酸性物质具有刺激性，可以破坏人体组织，滋生细菌和病毒。如果食用仙人掌果的过程中没有煮熟，那么其中的毒性物质就都会进入人体中，引起中毒。
如何正确食用仙人掌果
虽然仙人掌果中会含有一些不利于人体的化学成分，但是如果正确食用，就可以避免食物中毒。下面是一些正确的食用方法：
煮熟
将仙人掌果放入开水中煮熟，可以有效去除其中的毒性成分，让食用比较安全。
泡水
将仙人掌果洗净放在水中泡，其中的氧化酶和草酸等毒性物质会随着水分离出，有效去除其中的毒性成分。
调料烹饪
可以在食用仙人掌果的时候加入葱姜等调料烹饪，这样可以去除水肿和毒性成分。
切片晾干
将仙人掌果切片放在空旷处晒干，中毒成分则会随着水分流失出去，还可以晒干以后腌渍，制成仙人掌果的腌菜。
综上所述，虽然仙人掌果中含有多种有毒的成分，但如果正确的食用方法，就能够避免中毒反应的发生。
