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作为常见的食用菜品，蔬菜种类丰富。除了人们常见的番茄、胡萝卜、白菜等，还有一些小众却十分有特色的蔬菜，它们就是菜市场里的花菜。本篇文章就将介绍几种花菜之中最具特色的——金针菜和黄花菜。
金针菜
金针菜，也叫火绸（chóu）菜，是一种营养丰富的蔬菜，属于莲子科植物。金针菜生长在全国各地，以云南和四川的金针菜品种最为独特。
外貌特征
金针菜的植株中空，高度约30-60厘米，茎直立，外形细长，略呈锥形，当成熟后会产生黑种子。在金针菜未成熟时，它的外观很像一把金针，而成熟后则成为了一蓬蓬细长的花穗。
营养价值
金针菜含有非常丰富的蛋白质、多种维生素和无机盐元素。它含有的有效成分可以促进身体代谢，提高认知能力，具有很好的保健作用。
烹饪方法
金针菜可做凉拌菜，也可炒食。在烹饪过程中不需要去根，只需将生金针菜洗净、沥干后烹饪即可。
黄花菜
黄花菜是茼蒿科植物，俗名金银花（jīn yín huā）。黄花菜的品种有很多，但章丘黄花菜是目前市面上比较流行和有名的一种。
外貌特征
黄花菜的茎叶厚实且有草本植物的芳香味。茎上有很多绿色的叶子，长成的黄花更像是一朵小小的菊花。黄花菜的花瓣是漏斗状，颜色从浅黄到深黄不等。
营养价值
黄花菜富含蛋白质、多种硫化物和微量元素。它含有一性菜碱，具有补肺降火、降血压、解毒护肝的功效。因此，黄花菜作为一种中药材，被广泛用于中药方剂中。
烹饪方法
黄花菜的烹饪方法很多。它既可以做凉拌菜，也可以炖汤。烹饪时需要注意，黄花菜的花瓣比较脆弱，需要轻轻捏开取出花蕊后再使用。
结论
金针菜和黄花菜是菜市场里特色的花菜之一。它们的营养价值丰富，烹饪方法也比较多样化。相信在经历了这次网上餐桌之旅后，你一定会对这两个小众的花菜有更深刻的认识和了解。
