在家制作这道菜做不出那种翠绿的效果呢?干煸豆角如何保持绿色?

说起干煸豆角可以说是大众经常吃的的美食了,算是川菜里比较经典的一道家常美食了,味道:微辣,微麻,鲜香可口,相信大家在饭店里吃过的做出豆角效果都是翠绿的,那么为什么在家制作这道菜做不出那种翠绿的效果呢?

在家制作这道菜做不出那种翠绿的效果呢?干煸豆角如何保持绿色?图1

干煸豆角保持翠绿有几个因素:

第一个因素是:食材,你购买的豆角是不是颜色翠绿,还是表面微黄,或者豆角老了,如果购买食材出问题那么也是很好解决:

在家制作这道菜做不出那种翠绿的效果呢?干煸豆角如何保持绿色?图2

如何挑选豆角:

颜色:翠绿或者深绿状态说明豆角比较新鲜。

外观:看豆角是不是很均匀,因为豆角有籽,表面鼓起来就说明豆角老了,生的时候看着是翠绿的,等到做熟了豆角就会变形,颜色就变色发黑。

如图所示:豆角表面均匀,颜色比较深,说明豆角嫩!

在家制作这道菜做不出那种翠绿的效果呢?干煸豆角如何保持绿色?图3

手感:用指甲掐一下,很容易掐进去说明豆角嫩,如果掐不动或者有点费劲说明豆角老了;或者用手轻轻捏一下,如果捏着饱满有硬度说明豆角新鲜而且豆角比较嫩,如果是捏着发软说明豆角老了。

如图所示:肚子大说明籽也大,这种做出来就会变色,发黑或者发灰!

在家制作这道菜做不出那种翠绿的效果呢?干煸豆角如何保持绿色?图4

第二个因素是:制作手法

你如果没有提前处理一下豆角,直接过油炸,油温处理不好,一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色,等豆角熟了,还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色,所以你在怎么处理已经是亡羊补牢,为时已晚,要想解决也很简单:

解决方法:酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理,具体做法是:锅内加入水,放入盐,水开锅放入豆角30秒左右捞出,就可以解决这个变色问题。

第三个因素:火候

虽然我们已经把豆角焯水,如果油温太高也会使豆角快速变色,油温过高颜色就会发黑。

解决方法:控制油温,除了专业厨师或者有经验的人一般都控制不好油温,最简单的方法就是看,豆角放入油锅后飘起来,油炸豆角四周会冒泡,能看到气泡均匀状态大小时就可以了,太大说明油温高气泡也就大,气泡太小你会完整的看到整个豆角,表面只有少量气泡。

如何让豆角入味好吃呢?

首先我们平常制作干煸豆角方法多样,为什么你制作的干煸豆角没有入味,而且也放了很多盐,很多人都会有相同的疑问?那是因为豆角本身不容易入味,而且盐放入后基本都粘在锅底了,豆角表面也不容易粘到盐,所以你放了盐为什么豆角还是没有味道?

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