猪骨头是如何把汤水变白的?

猪骨头是如何把汤水变白的?

为了让大家更加充分的理解和上手烹饪,这里必须先让大家明白熬骨头汤变白的原理是什么,很多人都认为把骨头汤熬的越白就是越营养,骨头内的蛋白质和钙质都融入了汤品里,其实完全不是这样。

其实骨头汤之所以能被熬的奶白色,主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内,脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内,搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后,从而做到整体汤品均匀奶白诱人,与高蛋白质高钙质没有任何关系,因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的,很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内,因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白,喝着也并不营养也不如饭店鲜香。

猪骨头是如何把汤水变白的?

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