适合秋天的汤,最适合秋天喝的汤简单营养又好喝

适合秋天的汤,5种食材一起煮,又鲜又香!比喝羊汤好,家人很满意

适合秋天的汤,5种食材一起煮又鲜又香!比喝羊汤好,家人很满意

深秋天已转凉,供暖还有些时日,这阵子的晚餐总是有煲上一锅汤,最常喝的就是排骨汤了,这阵子猪肉便宜,排骨价格也随之下降了很多,冰箱里有几根排骨,孩子不在家,我们老两口做红烧排骨吃不动,都用来煲汤了。

排骨汤就是用排骨熬制汤底,再搭配各种时令蔬菜,味道醇厚又鲜美,尤其是今天这道排骨菌菇汤,加入了香菇、蟹味菇、袖珍菇、虫草花这4种菌菇类,更是鲜上加鲜,夸张一点说鲜掉眉毛,真的太好喝了!

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说到煲汤大家应该认为是很简单的事,把食材放锅里煮就是了,其实煲汤也是有很多注意事项的。

1、煲汤时候排骨等肉类需要焯水,以去除一些血水和脏污,煲出来的汤才更清澈好喝。

2、煲汤时烧开后就要转小火,汤保持微微沸腾的状态就好,煲汤时间不超过3小时为宜,太长时间容易产生嘌呤,对身体健康不利。

3、煲汤时候不要加入过多的香料,加葱姜、料酒等简单的调味料去腥即可,避免影响汤的原汁原味。

4、煲汤不要太早加盐,盐加入过早会使肉中的蛋白质凝固,不容易煮熟。

5、煲汤的时候水要一次性加足,因正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,就会影响汤的口感,失去原有的鲜美味道。

6、煲汤最好用砂锅,砂锅的保温性能好,砂锅不要骤然大火加热,最好逐渐加温,煲好汤的砂锅也不要直接放在瓷砖或是水泥地上,避免胀裂。

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【排骨菌菇汤】

所用食材:猪肋排,香菇,袖珍菇,蟹味菇,虫草花(干)

所用调料:盐,姜,料酒

制作步骤

1、排骨直接让卖家斩成小块,放在冷水中浸泡半小时,去除一部分血水,再冲洗干净。话说今年的猪肉排骨真是便宜很多,价格是去年的一半了。

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2、虫草花我用的是干品,需提前冷水浸泡半小时泡软,这种菌菇类有很好的滋阴润喉、平喘止咳作用,秋天煲汤加一点很不错。

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3、其它的蘑菇有香菇、袖珍菇、蟹味菇,把这三种蘑菇都清洗干净,香菇切花刀,蟹味菇中间切一下。

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4、煮锅加适量清水,加少许料酒、姜片,放入排骨焯水1分钟控水捞出。

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5、砂锅加入足够的热水,放入焯过水的排骨,几片姜片少许料酒,再次烧开后转小火慢慢煲,大约煮1小时左右,让排骨的蛋白质充分溶解到汤里,汤的味道才会更鲜美好喝。

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6、加香菇煮10分钟,香菇比其它的蘑菇难熟,先加入汤中煮一会,香菇的香味主要就是其所含的香菇精,这种香味是水溶性物质,因此用香菇煲汤味道特别鲜香。

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7、再加入袖珍菇、虫草花这两样继续煮十几分钟,最后加盐调味,加枸杞煮半分钟关火。

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这是一道非常简单的汤水,不用过多的调味料,却是鲜美得让人忍不住多喝一碗,深秋时节天转凉了,不管多忙,给家人时常煲上一锅排骨菌菇汤吧,应季而食轻松度过秋天,比喝羊汤强,毕竟秋燥天羊汤容易上火。

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