适合秋天的汤，5种食材一起煮，又鲜又香！比喝羊汤好，家人很满意
深秋天已转凉，供暖还有些时日，这阵子的晚餐总是有煲上一锅汤，最常喝的就是排骨汤了，这阵子猪肉便宜，排骨价格也随之下降了很多，冰箱里有几根排骨，孩子不在家，我们老两口做红烧排骨吃不动，都用来煲汤了。
排骨汤就是用排骨熬制汤底，再搭配各种时令蔬菜，味道醇厚又鲜美，尤其是今天这道排骨菌菇汤，加入了香菇、蟹味菇、袖珍菇、虫草花这4种菌菇类，更是鲜上加鲜，夸张一点说鲜掉眉毛，真的太好喝了！
说到煲汤大家应该认为是很简单的事，把食材放锅里煮就是了，其实煲汤也是有很多注意事项的。
1、煲汤时候排骨等肉类需要焯水，以去除一些血水和脏污，煲出来的汤才更清澈好喝。
2、煲汤时烧开后就要转小火，汤保持微微沸腾的状态就好，煲汤时间不超过3小时为宜，太长时间容易产生嘌呤，对身体健康不利。
3、煲汤时候不要加入过多的香料，加葱姜、料酒等简单的调味料去腥即可，避免影响汤的原汁原味。
4、煲汤不要太早加盐，盐加入过早会使肉中的蛋白质凝固，不容易煮熟。
5、煲汤的时候水要一次性加足，因正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，就会影响汤的口感，失去原有的鲜美味道。
6、煲汤最好用砂锅，砂锅的保温性能好，砂锅不要骤然大火加热，最好逐渐加温，煲好汤的砂锅也不要直接放在瓷砖或是水泥地上，避免胀裂。
【排骨菌菇汤】
所用食材：猪肋排，香菇，袖珍菇，蟹味菇，虫草花（干）
所用调料：盐，姜，料酒
制作步骤：
1、排骨直接让卖家斩成小块，放在冷水中浸泡半小时，去除一部分血水，再冲洗干净。话说今年的猪肉排骨真是便宜很多，价格是去年的一半了。
2、虫草花我用的是干品，需提前冷水浸泡半小时泡软，这种菌菇类有很好的滋阴润喉、平喘止咳作用，秋天煲汤加一点很不错。
3、其它的蘑菇有香菇、袖珍菇、蟹味菇，把这三种蘑菇都清洗干净，香菇切花刀，蟹味菇中间切一下。
4、煮锅加适量清水，加少许料酒、姜片，放入排骨焯水1分钟控水捞出。
5、砂锅加入足够的热水，放入焯过水的排骨，几片姜片少许料酒，再次烧开后转小火慢慢煲，大约煮1小时左右，让排骨的蛋白质充分溶解到汤里，汤的味道才会更鲜美好喝。
6、加香菇煮10分钟，香菇比其它的蘑菇难熟，先加入汤中煮一会，香菇的香味主要就是其所含的香菇精，这种香味是水溶性物质，因此用香菇煲汤味道特别鲜香。
7、再加入袖珍菇、虫草花这两样继续煮十几分钟，最后加盐调味，加枸杞煮半分钟关火。
这是一道非常简单的汤水，不用过多的调味料，却是鲜美得让人忍不住多喝一碗，深秋时节天转凉了，不管多忙，给家人时常煲上一锅排骨菌菇汤吧，应季而食轻松度过秋天，比喝羊汤强，毕竟秋燥天羊汤容易上火。
