羊肉汤锅

羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

刚刚出差回来,恰逢冬至,立马购买食材,给老婆儿子做了个羊肉汤锅,喝着温暖奶白的羊肉汤,一家人其乐融融,幸福感爆棚。

用料

  • 鲫鱼
  • 羊肉
  • 粉丝
  • 豆腐乳
  • 香菜
  • 小葱
  • 大葱
  • 素菜 若干
  • 调味料 详见正文

做法步骤

羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

1、详见文末小贴士

羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

2、详见文末小贴士

羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

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羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

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羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

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羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

6、详见文末小贴士

羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

7、详见文末小贴士

羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

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羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

9、详见文末小贴士

羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

10、详见文末小贴士

羊肉汤锅(冬至奶白温暖的汤)

做法:

1.泡:羊腿把肉剃下来,羊骨、羊肉分别切大块,找个大盆子,放入清水浸泡6小时,每 2小时换一次水,这一步可以泡出羊肉中的大部分血水,祛除脏污和杂质,泡好的羊肉沥干 水分备用。

2.汆:大锅装满清水(尽量多加水,以加入羊肉后不溢出为宜,中途不能加水),加姜片5 片、小葱若干(挽结)、料酒,羊骨、羊肉冷水下锅,开大火烧开,保持大火沸腾6-8分钟 (期间用大勺打去表面的浮沫),将羊骨、羊肉捞出,用60度以上温水(注意:一定不能用 凉水,否则羊肉口感会变材)将剩余的血污彻底清洗干净,晾干备用。

3.炖:大锅装清水,加入姜(大砣,拍破)、大葱段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陈皮一 小块烧开,放入汆好的羊骨、羊肉,继续大火烧开,打一下表面浮沫,保持大火,不要加锅 盖(加盖会导致羊肉的膻味不易挥发,影响成菜香味),40分钟后,将羊肉捞出晾凉,切成 大片备用。继续大火炖1.5小时,至汤汁收浓变白即可(略微变白,并非奶白色)。

4.兑:炖羊汤的时候,准备2条鲫鱼,宰杀后刮去鱼鳞,抠掉鱼鳃和内脏、黑膜(腥味重), 洗净后加两勺盐和适量白酒,用手挼匀,静置5分钟,将鲫鱼表面加盐后渗出的粘液清洗干 净,多洗几次,直至水变清澈为止,鲫鱼闻起来没有明显腥味。洗净的鱼沥干水分,用姜、 小葱、料酒腌制10分钟。炒锅加猪油化开,放入鲫鱼煎至两面焦黄(也可以把鱼肉多煎一 会儿至熟,让后用锅铲把鱼肉碾碎),加水100度开水,大火烧开冲煮10分钟,至鱼汤呈奶 白色,用细漏网将鱼汤沥出,鱼肉不用(主要为了滤除鱼刺)。准备羊肉汤锅的不锈钢锅, 加入鸡精、味精、盐、胡椒粉各适量,加入干大枣5个,枸杞8粒,小葱一根,将炖好的羊 骨汤和鱼汤按1:1的比例倒入锅内,大火烧开2分钟,转至电磁炉,调中小火或火锅档, 就可以烫食准备好的羊肉、羊杂和其他蔬菜了。

5.羊肉汤调味:小碗加葱末、香菜末即可。蘸蝶:青椒酱、熟豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、 辣椒面、花椒面、熟芝麻、鸡精、味精、盐、香菜、葱末,加适量羊汤调和即可。

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