法国菜:马赛鱼汤,中国版马赛鱼汤

马赛鱼汤

法国菜:马赛鱼汤

主料:鲈鱼,青口,鱿鱼,龙虾,鲜虾(只要是水里游的自己喜欢什么用什么)

配料:洋葱,西芹,胡萝卜,大蒜,橙皮,番茄膏

调料:盐,白胡椒,百里香,白兰地,白葡萄酒。

制作方法:

1洋葱,西芹,胡萝卜(去皮)随意切块,橙子只取皮(注意要把橙皮和橙子肉中间的白芯去掉,那东西特别苦)

鲈鱼去除鱼鳞,内脏(去内脏的时候小心点,不要把苦胆弄破,破了的话会非常苦)清洗干净清洗时注意一定要清洗肚子里面(清洗不干净的话也会腥),去骨切成厚片

青口去壳处理干净如果想像我一样带壳的话一定要把壳处理干净(新手建议直接买熟青口方便,但一样要洗壳。)

鱿鱼去除内脏和外面那层薄膜切圈,龙虾去除虾脚,虾须,一开二(因为我资金有限所以用的小龙虾)。鲜虾清洗一下,一开二,去除虾线,备用。

法国菜:马赛鱼汤

2:热锅加油,油微热即可下入番茄膏,小火煸炒至深褐色(注意一定要小火,这玩意非常容易糊)备用。

3:起锅烧油(橄榄油,色拉油都可以)炒香洋葱,放入西芹,胡萝卜炒软加入鱼骨,一部分鲜虾,去除的龙虾须,龙虾脚炒至轻微变色,倒入少量白兰地和六分之一白葡萄酒熬至酒精挥发加入水(末过食材即可),百里香,炒好的茄膏熬煮十五至二十分钟。放凉用料理机打成汤。(一定要放凉在打不然会飞出来的,别问我怎么知道的,都是痛微笑微笑

4:另起一锅放入黄油炒香蒜片,放入处理好的鱼肉,龙虾,鱿鱼,鲜虾煎熟。

5:将打好的鱼汤过滤倒回锅中小火加热用盐,白胡椒调味,放入煎熟的海鲜开大火至开锅,出锅摆盘,撒上法香碎即可。

法国菜:马赛鱼汤

ps:注意卫生!!!

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