骨头汤怎么熬成白色呢?

骨头汤是很多人喜欢喝的汤品,奶白色是最受欢迎的颜色。其实汤会呈奶白色也就是脂肪乳化后均匀分布在水中导致,那么,骨头汤怎么熬成白色呢?今天跟一起来看看吧。

骨头汤怎么熬成白色呢?图1

1、骨头汤怎么熬成白色

材料:骨头,水,葱,姜,酒,醋,盐。

做法:

1、将骨头洗净,入开水中焯水5分钟,煮出血水后,将骨头取出,倒掉水。

2、将骨头放入温热水中再次逐根洗净,尤其是骨头缝里的血沫杂质要洗干净。

3、将骨头放在砂锅中,加入开水,再加入葱、姜、酒和醋,用大火烧开。

4、撇去浮沫,转小火炖3小时即可。

5、要喝的时候加盐稍焖即可。

 

 

小贴士:

1、筒子骨炖骨头汤效果最好,其次是排骨。因为筒子骨里面含有大量的蛋白质和脂肪,比较营养,而脂肪多也有利于之后的乳化现象,让汤变成奶白色。

2、事先焯水可以除去骨头的血水和多余的脂肪,能够让汤颜色白皙,没有腥味,还可以让汤的味道更好。焯水的时候还可以加点姜、花椒之类的调味料,效果更好。

3、炖汤期间切忌老是揭开锅盖去看,以便保持高温,不要让脂肪凝聚,这样汤就会是奶白色的。

4、汤一定要彻底撇净浮沫,这样汤才会干净无杂质,要更好喝。

5、炖汤一定要熬够足够的时间汤才会白,至少要2个小时,且时间越长汤越白。

骨头汤怎么熬成白色呢?图2

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