笋干怎么吃,笋干老鸭汤怎么做好喝?

笋干怎么吃,笋干怎么做好吃图1

笋干怎么煮好吃,笋子本生于南方,感谢有了发达的物流,三农在国家优厚的政策下生机勃勃,这样我们才随时都能买到各地的食材,吃到好吃的地道的美食。

对我来说,干笋好吃莫过于这道笋干老鸭汤。

记得还是很小的时候,堂哥结婚,婚宴在一家位于北京的我们家乡的餐馆办的,没有很多人,只有爷爷奶奶和自家的姊妹。

那天的主打菜品就是笋干老鸭汤。

当时餐馆是可以续汤的,喝掉一锅,老板又加了浓浓的汤煮起来。老板说着和爷爷一样的乡音,老鸭汤从此等于了故乡。

笋干有很多种做法,却让我深深记住了家乡,和家乡的味道。

笋干老鸭汤,是将老鸭与特制的酸萝卜一起煲汤,配以咸肉,鲜肉,还有笋干等等,经过煲煮而成的。里面还添加了绍兴黄酒以去除鸭子的腥味。

老笋干老鸭汤,汤色呈米白色,浓稠,有淡淡的咸肉味道。

咸肉和笋干的配搭,形成很和谐的“腊感”这是一种特有的香,笋中有肉,肉中有竹子的香气。

而老鸭在咸肉与笋干的作用下,被赋予了一种似乎是同样被腌制过了的香气与口感,这与普通的老鸭汤有很大的不同———酸萝卜老鸭汤,鸭肉润滑,有鸭汤自带的浓香。而经过咸肉和笋干训练的老鸭肉,肉质入口则有韧而不柴之感 。

也有鲜笋老鸭汤。怎么说呢,婶婶常说我是属熊猫的,喜欢吃各种竹子,而鲜笋搭老鸭汤,我总有那么点点不适应。主要是本身不太喜欢吃鲜笋,不过鲜笋老鸭汤也是很多人的大爱之选。

鲜笋没有了笋干中熏制与沉淀的特殊味道和香气。煞有少年不识愁滋味的感觉。

笋干怎么吃,笋干怎么做好吃图2

这种盐笋煮了也好吃:

盐笋是介于干笋和鲜笋中间的一种感觉。口感离笋干的筋道有些远,却接近那种腌制感,又离鲜笋的清香太远,可还保留了一种鲜。

这个笋子要是配上咸肉,烧上一锅猪骨煲,那真的美味。

笋子来自不同的产区,不同笋子制成各色的笋干

笋干怎么吃,笋干怎么做好吃图3

笋干怎么吃,笋干怎么做好吃图4

 

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