酸辣猪肚丝汤好喝的关键环节是什么?

不用迟疑,"酸辣肚丝汤",绝对是我最喜欢喝的汤。相信很多朋友和我一样,也很喜欢。

酸辣猪肚丝汤好喝的关键环节是什么?图1

在此,和朋友们分享一下我的做法。

1、取新鲜的猪肚适量 ,里外两面用清水冲洗干净,内侧一面再撒上少许食盐和面粉,淋上少许白酒,轻轻揉搓二分钟左右,直接放入淘米水中淘洗一遍,最后,再用清水冲洗干净。

酸辣猪肚丝汤好喝的关键环节是什么?图2

2、把猪肚凉水入锅,加入两片生姜、桔皮和少许香葱大火烧至水沸,等猪肚定型变色,大至三四成熟时,捞出晾凉,均匀切成肚丝备用。

酸辣猪肚丝汤好喝的关键环节是什么?图3

3、黑木耳和干黄花菜各少许泡发,洗净后分别切丝和撕成细条;红椒半支,去籽切丝;大葱寸段,切成细丝;生姜一片切丝;魔鬼干辣椒一支切丝;水淀粉适量。

酸辣猪肚丝汤好喝的关键环节是什么?图4

4、上炒锅开中小火,加少许食用油烧热,把姜丝和干辣椒丝放入,慢炒出香味,然后,加入足量清水,把肚丝放入,淋入适量料酒,改大火烧至水沸。

酸辣猪肚丝汤好喝的关键环节是什么?图5

5、当煮猪肚的水变白时,把木耳、黄花菜和红椒丝投入;同时,加入适量盐、白糖和白胡椒粉,淋入足量香醋,到入适量酱油,改中小火稍煮两分钟。

6、把水淀粉打圈,均匀勾入,型成薄芡,投入葱丝,再加入适量鸡精搅匀,即可关火,淋入少许香油,也可撒上葱花或者是香菜点缀,即可享用。

这道用生鲜猪肚所做的酸辣肚丝汤,集"生津、健脾、开胃、提神、醒酒、御寒"于一身,味道极其鲜美,是老少皆宜的养生食疗佳品。

酸辣猪肚丝汤好喝的关键环节是什么?图6

在做酸辣肚丝汤时,只要把握好三个关键环节,成功应该不是什么问题。

1)、生鲜猪肚的清洗,一定要彻底,最好先把猪肚上所夹带的少量肥剽和内侧的消化酶都剔除干净,以降低腥臭气味。如果时间允许,可把切好的肚丝进行二次焯水去腥;

2)、醋的选择很重要,最好用米醋或香醋,可使成品的酸味更加柔和;

3)、芶芡时,一定要根据水量的多少,达到稀稠适中。也可拌入少量蛋液,增加成品品相。

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