不用迟疑，＂酸辣肚丝汤＂，绝对是我最喜欢喝的汤。相信很多朋友和我一样，也很喜欢。
在此，和朋友们分享一下我的做法。
1、取新鲜的猪肚适量 ，里外两面用清水冲洗干净，内侧一面再撒上少许食盐和面粉，淋上少许白酒，轻轻揉搓二分钟左右，直接放入淘米水中淘洗一遍，最后，再用清水冲洗干净。
2、把猪肚凉水入锅，加入两片生姜、桔皮和少许香葱大火烧至水沸，等猪肚定型变色，大至三四成熟时，捞出晾凉，均匀切成肚丝备用。
3、黑木耳和干黄花菜各少许泡发，洗净后分别切丝和撕成细条；红椒半支，去籽切丝；大葱寸段，切成细丝；生姜一片切丝；魔鬼干辣椒一支切丝；水淀粉适量。
4、上炒锅开中小火，加少许食用油烧热，把姜丝和干辣椒丝放入，慢炒出香味，然后，加入足量清水，把肚丝放入，淋入适量料酒，改大火烧至水沸。
5、当煮猪肚的水变白时，把木耳、黄花菜和红椒丝投入；同时，加入适量盐、白糖和白胡椒粉，淋入足量香醋，到入适量酱油，改中小火稍煮两分钟。
6、把水淀粉打圈，均匀勾入，型成薄芡，投入葱丝，再加入适量鸡精搅匀，即可关火，淋入少许香油，也可撒上葱花或者是香菜点缀，即可享用。
这道用生鲜猪肚所做的酸辣肚丝汤，集＂生津、健脾、开胃、提神、醒酒、御寒＂于一身，味道极其鲜美，是老少皆宜的养生食疗佳品。
在做酸辣肚丝汤时，只要把握好三个关键环节，成功应该不是什么问题。
1)、生鲜猪肚的清洗，一定要彻底，最好先把猪肚上所夹带的少量肥剽和内侧的消化酶都剔除干净，以降低腥臭气味。如果时间允许，可把切好的肚丝进行二次焯水去腥；
2)、醋的选择很重要，最好用米醋或香醋，可使成品的酸味更加柔和；
3)、芶芡时，一定要根据水量的多少，达到稀稠适中。也可拌入少量蛋液，增加成品品相。
